Du står i köket med ett recept men saknar bakpulver har du bikarbonat istället? Ja, det går faktiskt, men det kräver några enkla justeringar. Frågan kan man ha bikarbonat istället för bakpulver är väldigt vanlig bland hemmabakerare, och svaret är positivt om du följer några grundregler.

Vad är skillnaden mellan de två?

Bakpulver är en blandning av flera ingredienser: bikarbonat, syra och stärkelse. När dessa möter vätska startar en kemisk reaktion som skapar koldioxid gasen som gör degen luftig och lecker (ja, jag vet, stavningen är lite knepig). Bikarbonat är bara en av dessa komponenter, så det är svagare än bakpulver. Bikarbonatet behöver syra för att fungera ordentligt, medan bakpulver fungerar helt på egen hand.

Hur du byter ut bakpulver mot bikarbonat

Om du vill ersätta bakpulver med bikarbonat måste du göra två viktiga ändringar.

Mängdanpassning: En tesked bakpulver motsvarar en halv tesked bikarbonat. Det betyder att du behöver mindre bikarbonat än bakpulver.

Lägg till syra: Bikarbonatet måste ha syra för att jäsa ordentligt. Använd någon av dessa:

• Filmjölk, gräddfil eller yoghurt
• Citronsaft
• Honung
• Lingon eller andra sura ingredienser

Utan syra bildas inte tillräckligt med gas för ett luftigt bakverk. Låt oss säga att receptet kräver två teskeder bakpulver då använder du en tesked bikarbonat plus en syrlig ingrediens istället.

Det omvända bytet går lättare

Att byta bikarbonat mot bakpulver är faktiskt mycket enklare. Bakpulver fungerar utan syra, så du kan ofta göra detta byte utan större anpassningar. Använd då dubbel mängd bakpulver jämfört med bikarbonat. Om receptet redan innehåller syrliga ingredienser är bytet ofta problemfritt.

En bra vana är att alltid kolla receptet innan du gör utbytet. Innehåller det redan filmjölk, citronsaft eller honung? Då passar bikarbonat ofta perfekt. Saknas all syra? Då är bakpulver det säkrare valet, eller så lägger du själv till syra (det funkar också).

Bikarbonat är ofta billigare än bakpulver, så bytet kan också spara pengar. Med dessa enkla tips klarar du dig fint utan att behöva åka till butiken.